红叶菜有多种不同的品种和类型，以下是一些具体的介绍：
红叶生菜科属：菊科莴苣属
特点：一年生或二年生植物，叶色紫红，可生食。
营养成分：富含水分、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙离子、铁离子等。
健康功效：促进肠道蠕动，帮助排气，缓解腹胀、便秘，增强免疫力，抗病毒。
水蓼培育的红叶菜科属：蓼科
特点：利用水蓼培育筛选出的可食用品种，芽苗营养丰富，风靡东南亚等国。
营养成分：具体营养成分未详细描述，但可推测含有多种维生素和矿物质。
健康功效：祛风利湿、散瘀止痛、解毒消肿、杀虫止痒，食疗用于治痢疾、胃肠炎、腹泻、风湿关节痛等。
红菾菜（红叶甜菜）别名：厚皮菜、红牛皮菜
科属：具体科属未详细描述，但通常属于叶菜类。
特点：叶色紫红色，可食用。
营养成分：富含多种维生素和矿物质，具体营养成分未详细描述。
健康功效：具体健康功效未详细描述，但通常叶菜类蔬菜含有较多的营养成分，对身体有益。
其他相关植物椽叶藻和 顶群藻：均为藻类，不属于叶菜类蔬菜。
紫菜苔（红菜苔、红油菜苔、洪山菜苔）：叶色绿或紫绿，叶脉和叶柄为紫红色，属于十字花科芸苔属植物。
红背菜（观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、紫背菜）：叶子的底面是绿色，背面是紫红色，属于菊科植物。
综上所述，红叶菜包括红叶生菜、水蓼培育的红叶菜、红菾菜等多个品种，它们不仅营养丰富，还有一定的健康功效。可以根据个人口味和需求选择不同的红叶菜进行烹饪。